Recept en beeldmateriaal door: SABI mede-oprichter en holistische voedingsdeskundige, Hilary Metcalfe
Ik werd verliefd op Kimchi bij de eerste hap. Zout, kruidig, gemberachtig en knoflookachtig, de complexe mengeling rondt af met een levendige zure toon. Kimchi is een Koreaans smaakvuurwerk. Het is ook uitzonderlijk goed voor je en ondersteunt de darmgezondheid.
DARMGEZONDHEID EN HORMOONGEZONDHEID
Artsen in de functionele geneeskunde en darmexperts zeggen vaak: als je een hormonaal probleem hebt, heb je hoogstwaarschijnlijk een probleem met de darmgezondheid. De twee zijn diep met elkaar verweven. Spijsverteringsproblemen kunnen de manier zijn waarop darmgezondheidsproblemen zich vaak manifesteren, maar de gezondheid van uw cyclus, symptomen van de menopauze en vruchtbaarheidsniveaus kunnen ook indicatoren zijn.
Wist je dat vrouwen bijna 8x vaker last hebben van spijsverteringsproblemen dan mannen? Problemen zoals gasvorming, pijn, een opgeblazen gevoel, lekkende darmen en constipatie kunnen worden veroorzaakt door een slecht microbioom. Er valt nog veel te begrijpen over dit onderwerp, maar onderzoekers zijn het erover eens dat plantaardig materiaal en natuurlijk gefermenteerde, probiotische voedingsmiddelen zoals kimchi, zuurkool en kombucha kunnen helpen de nuttige darmbacteriën opnieuw te bevolken. Voed de kolonie dus met dit heerlijke en snelle vegetarische kimchi-recept!
KIMCHI-FERMENTATIE
Er zijn alleen al meer dan 200 gedocumenteerde soorten kimchi, dus dit bekronende symbool van de Koreaanse cultuur en nationale trots is net zo goed een levend wezen als het product zelf.
Er komen goede dingen voor degenen die wachten: echte kimchi is een kwestie van heerlijk geduld. Het duurt enkele dagen, kan wekenlang fermenteren en duurt maanden. Traditioneel wordt het 6 tot 8 uur in een pekel bewaard, maar dit recept halveert de voorbereiding, dus geen echte kimchi, maar toch met de voordelen van fermentatie. Dankzij de snelkoppeling kun je binnen 48 uur meteen genieten van de smaak als snelle augurk of quick-chi . Als je het een week geeft, profiteer je van de voordelen van zowel de volledige probiotische krachtpatser als de unieke funky smaak.
RECEPT
Bereiding : 15 porties
Tijd : 30 minuten actief, totaal 3 uur, inclusief het zouten en afgieten van de kool
INGREDIËNTEN
1 grote Chinese kool (ongeveer 1 kg)
1 wortel, in luciferstokjes gesneden
3 lente-uitjes (groen en wit), grof gesneden
Optioneel: extra groenten, 6 rode radijzen of ¼ lange daikon-radijs, in dunne plakjes gesneden
4-5 flinke snufjes zeezout
Smaakpasta
4,5 cm stuk gember, geschild en geraspt (levert ongeveer 3 eetlepels op)
20-30 g rode chilivlokken of gochugaru rode peperpoeder**
80 ml nama shoyu, kokosaminos of sojasaus
60 ml kokossuiker, palmsuiker of ahornsiroop
80 ml rauwe appelcider, kokos- of rijstazijn
6 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
Een halve kleine gele of witte ui
1 dikke snuf zeezout
Apparatuur
1 grote glazen pot (ongeveer 750 ml) of 2-3 kleinere potten
1 grote glazen of houten kom, roestvrij staal
1 grote zeef
HOE
Zorg ervoor dat je kool schoon en droog is, maar gebruik geen antibacteriële zeep, want dit doodt de goede mensen. Bereid de kool voor door de onderkant eraf te snijden en de rest in stukken van 2 cm te snijden, of de breedte van je wijs- en middelvinger. Doe de kool in een kom, voeg het zout toe en meng het met je handen. Dit is om het water uit de kool te halen, zodat je een steviger eindproduct krijgt en minder water in je kimchi-pot, waardoor de smaken verdunnen.
Zet de kool minstens een uur, maar idealiter maximaal 2,5 uur, in een grote zeef boven een kom opzij. Als je klaar bent, spoel je de kool af, laat hem uitlekken en knijp je met schone handen uit om meer water te onttrekken. Zet het mengsel boven een zeef terwijl je de smaakpasta maakt.
Smaakpasta
Combineer de ingrediënten in een keukenmachine of blender tot het een goed gemengde pasta is. Maak je geen zorgen over het kleine beetje suiker in het recept; het brengt de smaken in balans en is voedsel voor bacteriën. Je kunt ook wat geraspte appel of peer gebruiken als je dat liever hebt, ongeveer de helft van een middelgrote vrucht. Als je je kimchi een week laat fermenteren, consumeren de bacteriën de suiker, wat resulteert in heel weinig netto suiker. Zet de chilipasta opzij en hak de andere ingemaakte groenten fijn.
FINISH
Spoel de koolzouten in de kom snel af en knijp er zoveel mogelijk overtollig water uit. Dit is een cruciale stap die zorgt voor smaakvollere en compactere kimchi. Doe de ingemaakte groenten en de smaakpasta samen met de kool in een kom. Meng met je handen, bij voorkeur met een handschoen, zodat je de chili niet diep onder je nagels krijgt, waar hij later naar een plek kan gaan waar je hem absoluut niet wilt hebben, zoals je oog, totdat alle kool bedekt is met de pasta.
Je kunt nu van de kimchi genieten zoals hij is, of hem stevig in een zeer schone glazen pot stoppen en het deksel sluiten. Laat hem minimaal 1 dag op kamertemperatuur staan, maar maximaal 7 dagen bij kouder weer, en ongeveer 3 dagen bij warmer weer. Zorg ervoor dat er altijd wat vloeistof op de bovenste laag zit, door deze met een bord of glas naar beneden te drukken.
Funky goedheid
Voor quick-chi kunt u het na minimaal 24-48 uur in de koelkast bewaren en vervolgens binnen een week consumeren. Er kunnen zich belletjes vormen, er kan meer vloeistof vrijkomen en misschien een vreemde geur. Dit is oké, net als een klein beetje schimmel, dat je van de bovenkant kunt schrapen, of je kunt de eerste laag weggooien als je er preuts van wordt. Maar als je zwarte, roze of oranje schimmel ziet, is er iets misgegaan en moet je de schimmel weggooien.
Fermenteren is tuinieren en koken in één: soms vergevingsgezind en soms vergevingsgezind, hoe dan ook, het is een experiment en meestal een heerlijk proces.
Eet smakelijk!
Over Hilary
Hilary is de mede-oprichter van de SABI, een holistische voedingsdeskundige, chef-kok voor natuurlijke, hele voedingsmiddelen, productontwikkelaar en pleitbezorger voor vrouwen die hun lichaam, cyclus en zichzelf beter leren kennen. Geboren in Los Angeles, Californië en opgegroeid in Baja California, Mexico, woont ze nu in Amsterdam, Nederland met haar partner en haar hond, Flint.
