Champignons & Boerenkool: een verwarmende kom voor lichaam en ziel
Door Hilary Metcalfe
Zoete aardappelen kunnen het progesteron stimuleren (nodig voor de conceptie) en kruisbloemige groenten zoals boerenkool helpen het lichaam te ontdoen van overtollig oestrogeen dat onze hormonale functies kan verstoren.
Ik ben dol op deze ingrediënten en grijp ernaar, vooral nu de herfst in Amsterdam aanbreekt en ik zin heb in verwarmend troostvoedsel dat uit kommen wordt gegeten. Wat is nog beter? Met je handen uit een kom eten. Het zorgt voor een veel tactielere, sensuelere eetervaring. Het leuke is dat je ervoor zorgt dat er voldoende textuur, subtiliteit en smaak is om variatie aan elke hap te geven, zodat het niet saai of te moeilijk wordt om op te pikken.
Boerenkool, zachte zoete aardappel en romige witte bonen gesmoord in verse kruiden spreken de herfst aan in mijn smaakpapillen. De mengeling van paddenstoelen voegt complexiteit toe: oesters, shiitake, enoki, eekhoorntjesbrood of cantharellen werken hier allemaal. Gemeenschappelijke bruine of witte champignons kunnen als vulmiddel dienen, maar hebben geen smaak. Als je ze gebruikt, zorg er dan voor dat ze niet meer dan 30% van de totale hoeveelheid paddenstoelen uitmaken. Zorg ervoor dat u tijdens het koken de juiste ruimte tussen uw champignons houdt, zodat u een heerlijke, geschroeide steakkwaliteit krijgt.
INGREDIËNTEN :
200 g champignons: cantharellen, oesters, shiitake, eekhoorntjesbrood of een mix
300 g gewassen jonge boerenkool (cavolo nero, boerenkool is erg lekker)
150 g witte bonen (cannellini), gekookt of uit blik
150 g waterkers, grof gehakt
1 grote zoete aardappel
4 takjes verse tijm, blaadjes verwijderd
1 middelgroot teentje knoflook, fijngehakt
1 stengel groene ui (alleen het groene deel), in dunne plakjes gesneden
1 klein handje verse koriander (koriander) of platte peterselie
4 eetlepels of 60 ml extra vergine olijfolie, ghee of 50/50
Zout en peper naar smaak
1/2 citroen
RECEPT
Serveert 2
Kooktijd: 45-60 minuten voor zoete aardappel, 15 minuten om door elkaar te gooien
Voorbereiding: 15-20 minuten
Make Ahead: rooster de zoete aardappel 1-2 dagen van tevoren om er een maaltijd van 15-20 minuten van te maken!
Flexitariër :
3 royale snufjes geschaafde Parmigiano Reggiano, en/of
2 gepocheerde eieren
Veganistisch :
300 g gefermenteerde tofu (150 g per persoon), geschoren of in dunne plakjes gesneden
Bestrijk ze met olijfolie en rooster ze samen met de champignons in de oven. De zure notigheid van de tofu geeft een kaasachtige kwaliteit en combineert goed.
HOE
Verwarm de oven voor op 200C. Bak de zoete aardappel tot een mes er gemakkelijk doorheen prikt, of ongeveer 30-60 minuten, afhankelijk van de grootte (controleer vanaf 20 minuten). Zet opzij om af te koelen. Laat uw gekookte witte bonen op kamertemperatuur komen of laat ze uitlekken en spoel de bonen af als u ze uit blik gebruikt.
Snij de champignons één vingertop breed. Meng ze met 2 eetlepels olijfolie, leg ze op bakpapier en plaats ze op een bakplaat, nauwelijks aanrakend. Breng op smaak met peper en zout en rooster de randen goudbruin. Na 10 minuten goed in de gaten houden om verbranding te voorkomen.
Zodra de champignons in de oven staan, vul je een pan met water tot 3-4 vingers hoog water, voeg een scheutje azijn toe en zet desgewenst aan de kook voor het pocheren van de eieren. Ik heb kokosazijn gebruikt, maar elk licht is voldoende: witte wijn of gewoon wit.
Verwarm de knoflook in 2 eetlepels olijfolie of ghee in een pan met de helft van de tijmblaadjes op middelhoog tot laag vuur. Vermijd het roken van de olie, omdat deze hierdoor wordt afgebroken. Voeg de gehakte boerenkool toe en roer de olie erdoor tot hij heldergroen en zacht is. Voeg de eieren toe aan de pan met kokend water gedurende 3 minuten. Snijd ondertussen de zoete aardappel in middelgrote stukken en zet opzij.
Haal de eieren eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken. Voeg snel witte bonen en zoete aardappel toe aan de boerenkool en meng, kook op middelhoog vuur tot ze opgewarmd zijn. Haal de champignons uit de oven, ze moeten goudbruin en knapperig zijn. Breng de groenten op smaak met peper en zout en werk af met een scheutje citroen.
AF TE MAKEN
Meng de verse waterkers met de gekookte groenten, garneer met het ei of de tofu, een handvol champignons en een snufje verse koriander of peterselie (of beide) en groene ui. Bestrooi met de kaas (flex) en versgemalen peper.
Lifehack : een gepofte zoete aardappel, een kop gekookte, hele quinoa of rijst, linzen of bonen zijn geweldig om bij de hand te hebben als voorgerecht en tijdbesparend. Dit kun je gemakkelijk doen tijdens het koken op een dag (ik hou hiervoor van de zondag). Dan heb je de basis voor een paar dagen diners van 15-20 minuten.
Eet smakelijk!
Over Hilary
Hilary is de mede-oprichter van de SABI, een holistische voedingsdeskundige, chef-kok voor natuurlijke, hele voedingsmiddelen, productontwikkelaar en pleitbezorger voor vrouwen die hun lichaam, cyclus en zichzelf beter leren kennen. Geboren in Los Angeles, Californië en opgegroeid in Baja California, Mexico, woont ze nu in Amsterdam, Nederland met haar partner en haar hond, Flint.
