Guacamole- en wortelchips met bleekselderij
Guacamole is niet moeilijk te verkopen: het is zo, zo lekker. Het is ook een krachtig hulpmiddel voor de hormonale gezondheid. Avocado's bevatten plantensterolen die de opname van oestrogeen kunnen helpen blokkeren en de productie van progesteron kunnen bevorderen. Avocado's zijn ook rijk aan bèta-sitosterol – wat kan helpen het stresshormoon cortisol in evenwicht te brengen, wat perfect is bij burn-out, bij angstgevoelens en ook voor de hormonale gezondheid van vrouwen in het algemeen.
Probeer in plaats van of misschien naast de gewone maïschips als dippers ook eens dun gesneden wortelchips! Door ze diagonaal te snijden, wordt hun oppervlak groter. Ik vind dat ze meer kleur toevoegen, net zo bevredigend zijn als maïschips, steviger zijn en niet gefrituurd.
Als je de wortels ongeveer een uur van tevoren hakt en ze een beetje aan de lucht laat drogen, zal de guac minder snel wegglijden. Dat is de reden dat ik geen komkommers en paprika's aanbeveel, omdat er te veel water in zit en minder bevredigend. Het scheppen van guac met de toegevoegde crunch van selderij geeft de mond meer te ontdekken en voegt meer vezels, vitamines en belangrijke mineralen toe. Buen proofcho!
RECEPT
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Serveert : 4 personen als dip, of heeft er onbeschaamd 1 hongerige mij geserveerd
3 grote rijpe avocado's
(verwijder het kleine stengelknopje, als de binnenkant groen is en bij aanraking meegeeft, is hij rijp)
¼ zoete gele of rode ui, fijngehakt
1 handje verse koriander
1 kleine tomaat, fijngehakt
1 klein teentje knoflook, fijngehakt of fijn geraspt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
½ hete, verse rode chilipeper, jalapeño of serranopeper, zonder zaadjes en fijngehakt
1 dikke snuf goed zeezout
2 limoenen, uitgeperst
2 middelgrote wortels, diagonaal gesneden
HOE
Snijd eerst de tomaten en zout ze licht; dit dient als marinade, waardoor de tomaten smaakvoller worden en hun sappen vrijkomen. Voeg het sap en alles toe aan de guac nadat je al het andere hebt fijngehakt.
Snijd de overige ingrediënten fijn en zet opzij; laat avocado's als laatste staan, zodat ze het minst bruin worden. Splits de avocado's en ontpit ze, schep het vruchtvlees in een kom om te mengen en hak ze vervolgens grof met een mes, de rand van een lepel, of plet ze een beetje met een vork.
Pureer het geheel grof met een vork tot het grotendeels uniform is (dik is goed)! Snijd de wortels (laat de schil achter als ze biologisch zijn) en schik ze op een schaal met guac in een kom en indien gewenst chips ernaast. Zout naar smaak.
OPMERKING:
Wanneer u uw chilipepers hakt, zorg er dan voor dat u uw vingers eerst direct met heet water afspoelt voordat u ze wrijft of wast met zeep. Hierdoor kan de hitte de chili-olie wegspoelen, die, net als de geur van knoflook en uien, op je huid achterblijft en ruikt. In het geval van chili kan de olie een brandend residu achterlaten op plekken waar je dat absoluut niet wilt, zoals je ogen of de gevoelige neushuid.
Eet smakelijk!
Over Hilary
Hilary is de mede-oprichter van de SABI, een holistische voedingsdeskundige, chef-kok voor natuurlijke, hele voedingsmiddelen, productontwikkelaar en pleitbezorger voor vrouwen die hun lichaam, cyclus en zichzelf beter leren kennen. Geboren in Los Angeles, Californië en opgegroeid in Baja California, Mexico, woont ze nu in Amsterdam, Nederland met haar partner en haar hond, Flint.
