Een heerlijke salade boordevol textuur, pit en sappigheid met grapefruit, groene kardemom en kamut die helpen bij het verminderen van ontstekingen.

Als je het net zo decadent hebt gedaan als wij, heb je waarschijnlijk een pauze nodig van alle vakantierijkdom! Wij hebben precies wat u zoekt. We maken deze heerlijke, gezonde wintersalade klaar van een van onze favoriete Amsterdamse chef-koks, creatress, restauranteur en blogauteur , de geweldige Nina Olsson. We kiezen altijd voor roze grapefruit (onze favoriete vrucht) als opbeurende wintercitrus en zijn dol op de gekruide warmte van de groene kardemom, waarvan wordt gezegd dat deze de bloeddruk en ontstekingen verlaagt door de bloedsuikerspiegel te stabiliseren (net als grapefruit).

WIST JE DAT

Uit onderzoek is gebleken dat GROENE KARDAMON ontstekingen kan verminderen, veel antioxidanten bevat, bloeddrukverlagende eigenschappen heeft en de niveaus van androgenen (geslachtshormonen) bij vrouwen met PCOS kan verbeteren. Wil meer weten? Lees hier verder .

Ondertussen is KAMUT een oude vorm van tarwe waarvan bekend is dat het rijk is aan mangaan, wat helpt bij de synthese van androgeen (een geslachtshormoon). Androgen is hoog bij mensen die aan PCOS lijden.

NAAR HET RECEPT.....

Geschikt voor 2 personen of 3 voldoende
Actieve tijd: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur en 20 minuten (om de granen te bereiden)

INGREDIËNTEN

75 g volkoren kamut, 1 uur voorgeweekt, afgespoeld (kan worden vervangen door andere granen)
250 water of groentebouillon
1 theelepel gedroogde of verse fijngehakte rozemarijn of tijm
zout naar smaak
een paar druppels olijfolie
2 bloedsinaasappelen of roze grapefruit of ander seizoenscitrusfruit
100 g sperziebonen (haricot vert), of andere verse groenten zoals asperges, grof gehakt
een handvol geroosterde biologische amandelen, geplet of gehakt
2 groene uien, in plakjes gesneden, gebruik zowel het groene als het witte gedeelte
1 ½ eetlepel extra vergine olijfolie plus een extra scheutje
1 ½ theelepel harissapasta (kan worden vervangen door een andere milde chilipasta)
2 theelepels balsamicoazijn
⅓theelepel gemalen kardemom

Zout naar smaak

Tahini Yoghurt (zie recept voor het Levantijnse feest)
extra chilivlokken voor de afwerking (optioneel)

HOE

Kook de granen

Meng 75 g kamut, 1 theelepel. rozemarijn en een snufje zout met een paar druppels olijfolie. Roer en rooster de granen tot ze geurig zijn.

Voeg 250 ml water of bouillon toe in een kookpot en breng samen met de granen aan de kook. Verlaag de temperatuur tot het kookt en laat 1 uur koken.

Giet af en doe het in een grote kom.

Bereid de overige ingrediënten voor

Verwijder de schil en verdeel 2 bloedsinaasappelen in hapklare stukjes.

Meng 1 1/2 eetl. olijfolie met 2 theel. balsamicoazijn, 1/3 theel. gemalen kardemom en 1 1/2 theelepel. harissa. Opzij zetten.

Voeg 100 g sperziebonen toe aan een kokende kookpot met water en laat dit 2 minuten koken. Verwijderen, afspoelen en laten uitlekken.

Rooster de amandelen tot ze geurig zijn. Karbonade..

Gooi je salade

Voeg de kamut, sperziebonen, gesneden groene uien en de kardemom-olijfolie toe. Beleg met citrusvruchten en bedek met geroosterde amandelen, lepels tahini-yoghurt en bonen (indien gewenst).

Proef en pas aan met zout.

Genieten!