Iedereen kan een zalig weekend hebben met deze pompoenkruidenpannenkoeken, maar vooral moeders die borstvoeding geven kunnen profiteren van de overvloed aan haver en pompoen, die beide de melkstroom stimuleren.

Zondagen zijn speciaal. Op zondag kun je resetten en uitrusten voordat de week begint, en jezelf goed voorbereiden door je voor te bereiden op de komende week. Het maken van lijsten en een schema van taken en doelen helpt om kleine overwinningen te behalen en houdt me productief.

Zondag is ook een Flow -dag, perfect om in een zalige meditatieve staat te komen rond zelfzorg en koken. Voordat de week begint, geef ik prioriteit aan een heerlijk langzame zondagochtend, met een groene smoothie, een perfect kopje Herbata-thee en deze Spiced Pumpkin Pancakes. Hennepzaden bieden gezonde vetten en eiwitten, terwijl Inca-bessen of Peruaanse gemalen kersen (helemaal geen bes, maar een familielid van nachtschade en tomatillo) vergelijkbaar zijn met kruisbessen, met een enorm antioxidantvoordeel en een zure kick wanneer ze als topping worden gebruikt.

Als je tijd hebt of het je herinnert, week de Inca-bessen dan van tevoren 15 minuten of een nacht in heet water. Ze vullen prachtig voor uitbarstingen van smaak. Tal van andere gedroogde vruchten doen het, zoals vijgen of mango. Vermijd fruit met toegevoegde suikers.

RECEPT

Serveert 2 stevig of 3 voldoende
Actieve tijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten

INGREDINTEN

2 volle kopjes of (260 g) staal gesneden haver of havermeel
3/4 kop (220 g) geroosterde pompoen of pompoenpuree (kan vooruit* maken en invriezen)
½ banaan of een scheutje ahornsiroop of 1 flinke eetlepel kokossuiker
1 groot ei of 1 eetlepel lijnzaad, gemalen of heel, gemengd met 3 eetlepels water
1/4 kop (60 ml) plantaardige mylk naar keuze
1 eetlepel (14 ml) milde azijn (kokos- of rauwe appelcider)
1 tl (4g) bakpoeder
1 snufje zeezout

3 eetlepels (42 g) kokosolie, plantaardige olie of ghee om te koken

Specerijen : 1 dikke snuf kaneel, nootmuskaat en gemalen koriander
(vervang kardemom door nootmuskaat, of probeer een scheutje cayennepeper voor een twist)
Optioneel : zeste van ½ sinaasappel, kumquat of zelfs limoen, eerst goed gewassen en gedroogd

Topping

1 klein handje gedroogde Inca-bessen
1/2 knapperige, zure appel zoals Santana of Pink Lady
1 eetlepel (14 g) gepelde hennepzaden
Ahornsiroop of honing naar wens.
Optioneel: een scheutje mandarijn of sinaasappel erop

* Maak vooruit: dit recept vereist ingeblikte pompoenpuree of geroosterde pompoen.

Voor extra verteerbaarheid, laat de haver een nacht weken en spoel hem schoon en laat hem uitlekken in de ochtend voordat je hem aan het beslag toevoegt. Topping : Als je de gedroogde Inca-bessen, veenbessen, vijgen of mango ook laat weken voor dat knabbeltje van de natuursnoepjes als topping, vinden we ze het lekkerst gedrenkt in sinaasappelsap.

HOE

Verwerk pompoen, haver, zoetstof, (plantaardige) melk in de blender of met een handmixer. Voeg het geweekte lijnzaad of het ei toe en klop lichtjes. Om je pannenkoeken luchtiger te maken, voeg je een scheutje azijn toe - dit werkt net als karnemelk in traditionele pannenkoeken.

Als de haver droog is, verwerk je je haver dan apart en snel in de blender gedurende maximaal 30-60 seconden, voor een beslag met een fijnere consistentie. Combineer het met de droge ingrediënten in een aparte kom: bloem, bakpoeder, kruiden. Meng de natte en droge ingrediënten voorzichtig door elkaar en laat even staan. Snijd vervolgens de appels in plakjes en knijp er wat citroen over uit, zodat ze niet bruin worden.

Zet de Inca-bessen in een kom met warm water om ze te vullen en te hydrateren. Schuif de appelschijfjes in de oven onder de grill op middelhoog vuur met wat kokosolie of ghee, zeezout en kaneel om desgewenst een paar minuten te roosteren.

KOKEN

Verhit een brede koekenpan of pan gelijkmatig en goed voordat u de olie van uw keuze toevoegt. Schep of giet het beslag voor 3 pannenkoeken tegelijk. Deze pannenkoeken zijn dicht en stevig, dus kleine rondjes zijn het beste. Je kunt desgewenst meer amandelmelk toevoegen om het beslag te verdunnen voor dunnere of lichtere pannenkoeken. Maak je geen zorgen over een verbrande look: de pompoen en kruiden maken het een beetje donkerder tijdens het koken en deze wil je wel doorkoken.

AF TE MAKEN

Werk af met de geplette bessen, hennepzaden, geroosterde of verse appels, ahornsiroop en een snufje grof zout.

Eet smakelijk!