Door mede-oprichter Hilary Metcalfe

Ik heb dit recept gemaakt voor een ontbijtplek hier in Amsterdam en heb het iets aangepast voor thuis. Deze vormen een mooi brunchelement op tafel en zijn een lust voor het oog en echt perfect voor het bereiden van maaltijden, vooral na de bevalling of voor het geven van borstvoeding. Haver biedt vezelrijke, complexe koolhydraten die de melkproductie kunnen ondersteunen, en chiazaad is rijk aan omega-3, ideaal voor het verminderen van ontstekingen en ter ondersteuning van de vruchtbaarheid.

Gelaagd vers fruit, vleugjes kleur en textuurvariaties in parfaitbekers, ik word zo enthousiast over het ontbijt als ik deze schoonheden zie! Kokosyoghurt biedt een perfecte balans tussen romigheid en een vleugje zoetheid, vooral van de vrucht zelf. De showstopper hier is de zelfgemaakte rabarber- en frambozencoulis, maar je kunt er ook natuurlijk gezoete conserven zoals abrikozen of frambozen aan toevoegen.

OPMERKING : Laat de ingrediënten op kamertemperatuur of dichtbij komen voordat u ze serveert. Koud eten heeft minder smaak en de mond ervaart het als minder zoet. Daarom zit ijs zo boordevol suiker. Je denkt misschien dat het niet zoet genoeg is, ook al is dat wel zo.

RECEPT

Bereidingstijd: Coulis duurt ongeveer 30 minuten met afkoelen. De rest duurt ongeveer 10-15 minuten terwijl het kookt / afkoelt. Het in elkaar zetten van de kopjes kost geen tijd, slechts 5-7 minuten.
Van te voren maken: kan de avond of de dag ervoor worden gemaakt, haver en chia zijn 3 dagen houdbaar als ze van tevoren worden gemaakt en apart worden bewaard, rabarbercoulis is een week houdbaar.

Serveert: 4 hartige haverparfaitbekers, of 5 als brunchelement

De avond ervoor:

Overnight Oats Layer (duurt 3 dagen)
150 g gerolde havervlokken
150 ml (plantaardige) melk naar keuze
1 dikke snuf kardemom

Giet (planten)melk met een snufje kardemom over de haver tot het net onderstaat. Laat het een nacht in een container weken.

Chialaagje (blijft 3 dagen)
1 eetlepel droge chiazaden per portie haver, om 2,5 eetlepels geweekte chia te maken
5 eetlepels of 75 g droge chiazaden
300 ml melk naar keuze
1 dikke snuf kaneel

Om de chiazaden te laten weken, begin je met een scheutje melk, meng de zaden na 5-7 minuten met een vork en voeg dan wat meer vloeistof toe. Wacht 5 minuten, voeg dan de rest van de melk toe, roer opnieuw en bewaar in de koelkast.

Mangolaag (duurt twee dagen)
Verse of bevroren mango

Ontdooi 5 handenvol bevroren mango een nacht in de koelkast. Gebruik indien mogelijk verse mango! Snijd in blokjes ter grootte van een vingertop.

Frambozen Rabarber Coulis (houdbaar voor een week)
5-6 stengels rabarber, gewassen en gehakt
frambozen, 4-5 grote handenvol
1 kopje vers sinaasappelsap
2 eetlepels ahornsiroop

Laat alle ingrediënten samen in een pan op laag vuur gedurende maximaal 20 minuten sudderen. Meng grondig om grote stukken rabarber te breken en prak ze fijn met een vork. Wanneer het afgekoeld is, breng het over naar een gesteriliseerde glazen container en bewaar het in de koelkast. Warm vind ik dit element het lekkerst, dus ik maak het de ochtend van de brunch, maar een dag van tevoren is het prima, zodat de smaken een beetje inzakken.

Kokosvlokken (houdt twee weken)
110 g kokosschaafsel of -vlokken (niet de fijn geraspte, gebruik grotere stukken)

Rooster het kokosschaafsel of de vlokken, ongeveer 6 vetsnufjes, in een pan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten gedurende 5 minuten tot ze geroosterd zijn en sommige goudbruin zijn. Ze verbranden snel.

HOE TE LAGEN

2 grote lepels haver in de eerste laag
2 grote lepels geweekte chia
4-5 blokken mango
2 grote lepels yoghurt naar keuze
4-5 blokken mango
1 grote lepel frambozen-rabarbercoulis
Bestrijk elke parfait met 1 snufje geroosterde kokosnootvlokken.

Optioneel : Bestrooi met muesli of gehakte noten voor een knapperigheid, een scheutje esdoorn of honing er bovenop voor extra zoetheid.

Eet smakelijk!

Over Hilary

Hilary is de mede-oprichter van de SABI, een holistische voedingsdeskundige, chef-kok voor natuurlijke, hele voedingsmiddelen, productontwikkelaar en pleitbezorger voor vrouwen die hun lichaam, cyclus en zichzelf beter leren kennen. Geboren in Los Angeles, Californië en opgegroeid in Baja California, Mexico, woont ze nu in Amsterdam, Nederland met haar partner en haar hond, Flint.