Door Hilary Metcalfe
Plantains voor hydratatie? We zijn chronisch uitgedroogd. Dit kan leiden tot een slechtere cognitieve functie met slechts een kleine hoeveelheid uitdroging en kan invloed hebben op het functioneren van uw hele systeem, inclusief bloeddruk, stemming, huid, vermoeidheid en zelfs de functie van belangrijke organen. Maar alleen water drinken is niet het enige dat je hydrateert!
Het consumeren van voedingsmiddelen die rijk zijn aan elektrolyten: magnesium, kalium en (hoge kwaliteit, ongebleekte of gejodeerde) zouten zijn essentieel voor het aanvullen van verloren mineralen als gevolg van zweet, hormonale onbalans of het voeden van een ander wezen, zoals bij borstvoeding, zwangerschap en postpartum . Dit geldt vooral ook voor de (peri)menopauze, hitte-inspanningen in de zomer, voor en na duurtraining .
Plantains bevatten een overvloed aan kalium, bevatten minder suiker en hebben lagere glycemische koolhydraten dan bananen.
Hier is een heerlijke zomerkom om optimaal te profiteren van deze veelzijdige 'kookfruit', een hoofdvoedsel in het Caribisch gebied, Zuid-Amerika en Afrika. Plantains, cashewnoten, gember en limoen maken deze salade helemaal tropisch.
Ik maak deze salade met grote koolbladeren en vul ze als wrap, of snijd ze in dunne plakjes en maak er een kom van. In Cuba en Jamaica worden bakbananen doorgaans gefrituurd. Hier worden ze een paar minuten in de oven geroosterd en daarna afgewerkt in een pan met ghee of kokosolie voor goudbruine karamelisering en knapperige randen, maar met veel minder vet- en olie-oxidatie dan wat typisch is voor “ platano frito ” of gebakken bakbananen. .
RECEPT
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Porties: 2 als hoofdgerecht of 4 als bijgerecht
GEMBER CASHEW DRESSING
200 g rauwe cashewnoten of cashewboter (zonnebloempitten als je een notenallergie hebt)
60 ml rauwe appelcider, kokosnoot of andere milde azijn
2 eetlepels (30 ml) tamari, nama shoyu, kokosaminos of sojasaus
1 eetlepel (15 g) gemalen rode chilipeper of 1/2 verse rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
1 eetlepel (15 g) ahornsiroop of honing
2 eetlepels (30 g) gehakte verse gember
1 klein teentje gehakte knoflook
100 ml water
1 limoen, uitgeperst
*Bewaar een beetje limoensap voor het afwerken van de bakbananen en eventueel verse rode chilipeper
SALADE
1 handvol waterkers, babysalade of zoete sla naar keuze (geen rucola/rucola)
1 handvol spinazie of ander donker bladgroen; Snijbiet of bietengranen werken goed
1 handvol bleekselderij of 1/2 dungesneden venkel voor knapperigheid
1/4 paarse kool, flinterdun gesneden
1 handvol gemengde spruiten (ik gebruikte baby-asperges, broccoli en uienkiemen)
1 zwartgeblakerde bakbanaan (niet groen!), geschild en kruislings gehakt
1 eetlepel kokosolie of ghee
EIWIT
Voeg gegrilde (wit)vis, kip of tempeh toe voor een eiwitboost!
GARNIEREN
1 handvol verse koriander/koriander, gehakt
1 handvol groene uien, gehakt
2 eetlepels (30 g) zwarte sesamzaadjes
Ingelegde daikon-radijs of vegan kimchi
Geroosterde cashewnoten
Eventueel een paar plakjes verse, rode chilipeper
HOE
Verwarm de oven voor op 170C en zet een koekenpan klaar met een klontje ghee of kokosolie voor de bakbananen. De luie manier is om cashew- of zonnebloemboter te gebruiken, maar om de volledige pow-pow van deze heerlijke dressing te ervaren, rooster je de cashewnoten eerst ongeveer 10 minuten op 170C of tot ze goudbruin zijn. Houd ze goed in de gaten na 5-7 minuten; ze kunnen in een mum van tijd van geroosterd naar verbrand gaan.
Terwijl de cashewnoten roosteren, snijdt u de groenten en gooit u ze in een grote mengkom. Haal de cashewnoten uit de oven en bewaar er een paar om als garnering op het gerecht te gooien voor extra knapperigheid. Doe alle ingrediënten voor de dressing, behalve het water, in een blender of keukenmachine. Klop ze samen en voeg beetje bij beetje water toe, totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Proef onderweg.
Zet de oven op 200C. Leg de gesneden bakbananen op een bakplaat bekleed met vetvrij papier en rooster ze 7-10 minuten. Haal de bakbananen uit de oven en doe ze in de hete koekenpan met ghee/olie, zodat ze bruin worden met knapperige randen.
Meng de salade met de dressing en garneer met de hete bakbananen, wat gehakte koriander (koriander), groene ui, zwarte sesam, cashewnoten en kimchi of augurken als je die hebt. Het laatste scheutje limoensap gaat over de warme bakbananen om het af te maken. Je kunt ook wat verse rode chili gebruiken als garnering, als je dat in de dressing hebt gebruikt.
Voor een eiwitboost kun je gegrilde vis, kip of tempeh toevoegen en er een complete maaltijd boordevol eiwitten van maken.
Eet smakelijk!
Over Hilary
Hilary is de mede-oprichter van de SABI, een holistische voedingsdeskundige, chef-kok voor natuurlijke, hele voedingsmiddelen, productontwikkelaar en pleitbezorger voor vrouwen die hun lichaam, cyclus en zichzelf beter leren kennen. Geboren in Los Angeles, Californië en opgegroeid in Baja California, Mexico, woont ze nu in Amsterdam, Nederland met haar partner en haar reddingshond met krullende staart uit Curaçao, Flint.
