Sesamzaad is een rijke bron van calcium en zink, die de productie van progesteron helpen stimuleren, die beide essentieel zijn voor de conceptie en de implantatie van eieren. Ze bevatten ook lignanen die overtollig oestrogeen helpen blokkeren terwijl progesteron stijgt. Het kan echter moeilijk zijn om sesamzaadjes in grote hoeveelheden en met smaken te consumeren die geen tahinidressing of hummus bevatten. Dit bananenbrood verandert dat allemaal.
Heidi Swanso is een van mijn favoriete koks en haar heerlijke citroen- en sesamrijke variant op klassiek bananenbrood is zowel stevig als zachtzoet. Mijn variant is zuivelvrij, waarbij ik appelmoes verruil voor yoghurt, en een glutenvrij meelalternatief biedt. Ik maak het soms met speltmeel; op deze manier is de textuur het beste, dus probeer het als je geen glutenproblemen hebt. In plaats van de eieren kun je 3 vlas “eieren” maken met 3 eetlepels lijnzaad, gedrenkt in 3 eetlepels water gedurende minimaal 10 minuten).
RECEPT
Voorbereidingstijd: 1 uur met 40 minuten bakken, 15 minuten actieve voorbereiding en 15 minuten afkoelen
Serveert: Voor 12 hartige sneetjes. Halveer het recept eenvoudig voor normale broodvormen
INGREDIËNTEN
2 kopjes of 240 g speltmeel
Voor glutenvrij: 2 kopjes GF-meel of 1 kopje havermout, 2/3 kopje boekweitmeel en ⅓ kopje rijst, sorghum, teff of havermeel - ik maak havermeel door hele haver te mengen en te zeven
3/4 kop of 125 g appelmoes
12 dadels minstens een uur in heet water geweekt
3/4 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel fijnkorrelig zeezout
1 kopje of 125 g zwart-witte sesamzaadjes, zachtjes geroosterd en gemengd
1/3 kop 80 ml extra vergine olijfolie
2 grote eieren, lichtgeklopt (3 eieren als ze klein zijn)
3,1/2 zeer rijpe bananen, 4 indien klein (voor garnering* lees hieronder voordat je de bananen pureert)
Geraspte schil van een hele citroen, alleen geel (vermijd het bittere witte merg)
Sap van ½ citroen, uitgeperst door de natte ingrediënten
¼ theelepel vanille-essence of extract
VOORBEREIDING
Week de dadels in heet water. Verwarm de oven voor op 175-180°C en plaats een rooster in het midden. Bekleed een bakvorm van 23 x 13 cm of iets dergelijks met bakpapier.
* GARNERING
Snijd een banaan in de lengterichting vanuit het midden zodat je twee lange dunne stukjes banaan krijgt die je op het brood kunt leggen, met de zaadkant naar boven, als garnering voor later. Pureer de overgebleven banaan voor het beslag.
HOE
Klop in een grote kom de bloem, bakpoeder, citroenschil, 1/2 kopje (de helft) van de gemengde, geroosterde sesamzaadjes en zout door elkaar. Combineer goed. Giet de dadels af en als je geen krachtige blender hebt, hak ze dan grof voordat je ze met de volgende stap mengt.
Meng met de hand of in de blender de zachte dadels, de andere helft van de sesamzaadjes, de olijfolie, de geprakte banaan, de appelmoes, het citroensap, de vanille-essence en de schil. Als u een blender gebruikt, pulseer dan, pureer deze niet. Als je alles combineert, klop je de eieren er als laatste door, zodat ze net gemengd zijn. Giet het bananenmengsel bij het bloemmengsel en meng het met een spatel tot het net gemengd is. Meng niet te veel, omdat dit uw eindproduct harder maakt.
Schraap het beslag in de voorbereide pan en bak tot het goudbruin is, ongeveer 40 minuten. Je wilt een mooie kleur op de taart bereiken, maar je wilt niet al het vocht eruit bakken. Dus zodra je in die zone bent, trek je eraan en dwaal je af tussen te weinig of te weinig bakken. Wanneer het begint te barsten en niet meer wiebelt in de pan, is het volledig gebakken. Voor taartachtig brood: laat het niet verder bakken dan dat.
Breng de pan over naar een rooster om 10 minuten in de pan af te koelen en draai het brood vervolgens uit de pan om volledig af te koelen.
Eet smakelijk!
________________________________________________
OVER HILARY
Hilary is de mede-oprichter van de SABI, een holistische voedingsdeskundige, chef-kok voor natuurlijke, hele voedingsmiddelen, productontwikkelaar en pleitbezorger voor vrouwen die hun lichaam, cyclus en zichzelf beter leren kennen. Geboren in Los Angeles, Californië en opgegroeid in Baja California, Mexico, woont ze nu in Amsterdam, Nederland met haar partner en haar hond, Flint.
Origineel recept van Heidi Swanson, 101 Cookbooks Blog:
https://www.101cookbooks.com/archives/sesam-banaan-brood-recept.html
