Groenten steeds lekkerder en aantrekkelijker maken was niet altijd een hippe onderneming, en in de jaren vóór de jaren zeventig waren de receptopties... behoorlijk vies. Dankzij de ongelooflijke (meestal) vrouwen die in deze ruimte leiding geven, hebben we nu opties. En oh, wat een opties!
Nieuwe kookboeken ontdekken is geweldig, maar de oude zijn nog steeds enkele van mijn beste vrienden. Een paar belangrijke standaarden zouden in ieders bibliotheek moeten ontbreken en grote klassiekers verdienen culinair eerbetoon, zoals de regerende en ongelooflijke Julia Child met haar gebakken komkommers.
Deze versie kost de helft van de tijd en is afgemaakt met vers gehakte kruiden. Het is een verrassend brunchgerecht, heerlijke lunch of doordeweekse maaltijd op dik gesneden toast met een gepocheerd ei . Jammie!
RECEPT
Porties : 2 als hoofdgerecht, 4 als bijgerecht
Tijd : 45 minuten, 5 minuten voorbereiding, 5 minuten blancheren, 35 minuten baktijd
Gebakken Komkommers
4 Engelse komkommers, gedeeltelijk geschild (mooier zo en ik vind de schil niet erg)
Pers citroen
2 kleine klopjes boter, ghee of kokosolie
1 dikke snuf grof zeezout
Een paar toeren versgemalen peper
Gepocheerde eieren
1-2 eieren per persoon
1 scheutje witte of witte wijnazijn
Kleine pan, 3/4 gevuld met water
Verse kruidentopping
3 vingers gehakte verse dille
2 vingers platte peterselie, fijngehakt
2 vingers verse groene uien, fijngehakt
Snufje cayennepeper
Een halve citroen
Geroosterd brood
Dik gesneden zuurdesemtoast, twee vingers breed
HOE
De eenvoudigste manier is om (lange, Engelse) komkommers te schillen, ze in de boter/olie/ghee, zout en peper te gooien en ze te bakken zoals aangegeven. Maar als je het goed wilt doen of dikkere Mexicaanse komkommers wilt hebben...
Verwarm je oven voor op 175C. Schil de komkommers geheel of gedeeltelijk, zodat er groene puntjes zichtbaar zijn. Engelse komkommers of babykomkommers hoeven naar mijn mening niet te worden gezaaid, maar bij grotere komkommers moeten de zaden wel worden geschraapt. Als dat niet het geval is, wordt het eindproduct een beetje bitter en houdt het veel water vast, wat leidt tot papperige gebakken komkommers.
Blancheren en bakken
Kook vier kopjes in een diepe pan, zout het water en voeg als het kookt de gedeeltelijk geschilde en gehakte komkommers toe en kook maximaal 2-3 minuten. Zet een kom koud of ijskoud water in de gootsteen klaar voor daarna.
Giet de komkommers af en zet ze een minuut in koud water. Hierdoor krijgt u een steviger eindproduct. Dep ze droog met een theedoek of knijp ze voorzichtig uit om extra water op te nemen, en doe ze vervolgens in een ovenschaal met het vet/olie naar keuze. Bestrooi ze met zout, bak ze 10 minuten en draai ze dan om. Zet nog 10 minuten in de oven.
De rest
Terwijl de komkommers bakken, maak je de Verse Kruiden Topping klaar. Pocheer in de laatste 10 minuten van het bakken de eieren en zet opzij. Ze kunnen rusten terwijl je je brood roostert en de komkommer uit de oven haalt. Ik hou ervan om het brood te roosteren (of zachtjes te bakken) in een pan met dikke bodem op het fornuis met een beetje ghee en olijfolie gemengd. Deze methode duurt nog eens 4-5 minuten, maar ik denk dat het de moeite waard is.
FINISH
Leg de toast op een bord en beleg deze met de gebakken komkommers en een scheutje citroen. Leg de gepocheerde eieren op de komkommers en garneer met kruiden en groene ui. Voeg als laatste een vleugje gemalen peper, een snufje zout en cayennepeper toe.
Eet smakelijk!
OVER HILARY
Hilary is de mede-oprichter van de SABI, een holistische voedingsdeskundige en chef-kok voor natuurlijke, hele voedingsmiddelen, productontwikkelaar en pleitbezorger voor vrouwen die hun lichaam, cyclus en zichzelf beter leren kennen. Geboren in Los Angeles, Californië en opgegroeid in Baja California, Mexico, woont ze nu in Amsterdam, Nederland met haar partner Kees en haar hond Flint.
